素材のこと
ほんとうに元気なお野菜は“土づくり”から…
お野菜の本来の姿を目指してつくられる農家さんは よく“土づくり”の大切さを口にされます。
山の落ち葉や糠など、自然からの副産物を堆肥として活用するなど土に栄養をつけ、作物が根からその栄養を吸収できるようそれぞれの土地・作物に合ったとりくみで栽培をされています。それは経験の積み重ねだったり、常に研究されています。
そんな農家さんたちから生まれるお野菜たちは、ちゃんと“命”の味がします。
稀に曲がった作物、ちょこっと虫喰いを、加工用に分けていただいたり…
どれも個性的で愛らしい滋養に満ちたお野菜たちです。
Soupのこと
Soup story
スープストックをつくる！ それは スープづくりにおいても根幹となるKey だけれど さいしょから粉末or顆粒ブイヨンを使う気は全くせず、肉を、というのも抵抗が若干あり、昆布、椎茸、乾燥きのこ、切干、くずやさい、セロリなどを作ってクツクツ煮込んだおだしをつかっています。
山の落ち葉や糠など、自然からの副産物を堆肥として活用するなど土に栄養をつけ、作物が根からその栄養を吸収できるようそれぞれの土地・作物に合ったとりくみで栽培をされています。それは経験の積み重ねだったり、常に研究されています。
スープベースのおやさいには、玉葱、人参、じゃが芋の皮、セロリの筋なども入ります。ここがいちばん味の濃いところ。
でも食感としてはすこし固かったり 筋ばっていたり… だからスープの具材にするには中の身の方が Better。ここまできて、『スープってすごい！！』と感動しました。固いところはおだしに、やわらかい中側は具材に。そして、それを一度に食せる！『完全栄養食スープ』
ぜひ お野菜の滋養と底力を スープで丸ごと味わい、やさしい気持ちに…そして元気になってください。