Spiceのこと
TERAのスープにはアクセントとなるスパイスが其々入ってます
これがいい仕事してくれるのです。
ごぼうのスープをつくり、“う〜んっ なんかもうひとつ…”と思っていたタイミングで、私は別にカレーだのジンジャーシロップ（ジンジャエールのもと）なんぞをつくっていました。カレーには、クミン、コリアンダー、ジンジャエールには、しょうがスライスと砂糖に、クローブ、シナモン、アニス。
そして、ほんの少しで風味をつけるスパイスってすごい！って思っていたりしました。
そんなのもあってか、ごぼうのスープにあとひと押しって思ったとき、“キャラウェイシード”って浮かんだのです。あんまりなじみもないし、よく分からないけど「ありか」と思い 小さな瓶で売っていたものを買ってほんの少し入れてみました！ 感動！！
若干の嫌味が サーって きえて ごぼうはひきたった気がして、すごいなー、と。
スパイスではないのかも…だけど TERAのスープづくりには随所になくてはならない名脇役がいます。
スープストックに入ってる梅干しの種は臭みをとってくれ、ローリエは風味づけと、豊かなおいしさに一役かってくれてるかんじがします。塩こうじもコクをプラスしてくれる なくてはならない存在です。